Francuzi dodają 1 składnik do purée. Wychodzi kremowe i lekko się ciągnie

U znajomych długo nie mogłem zgadnąć, co tak zmieniło zwykłe ziemniaki. Dopiero później dowiedziałem się, że oprócz masła i śmietanki trafia do nich ser. To on nadaje purée charakterystyczną strukturę i sprawia, że z prostego dodatku robi się coś, co spokojnie mogłoby trafić na restauracyjny stół.

Tak urozmaicisz to danie

Najprościej zmienić je dodatkami na wierzchu. Podsmażone pieczarki, karmelizowana cebula albo chrupiący boczek robią z purée konkretną kolację. Dobrze sprawdzi się też kilka kropel oliwy truflowej, ale tu naprawdę łatwo przesadzić. Przy ziemniakach pół łyżeczki w zupełności wystarczy, większa ilość potrafi przykryć wszystko inne.

Do bardziej treściwej kolacji podaj obok pieczonego kurczaka lub warzywa z piekarnika. Przy obiedzie takie purée dobrze zastępuje zwykłe ziemniaki przy wołowinie, wieprzowinie czy drobiu. Ja nie dokładam już wtedy ciężkiego sosu, bo ziemniaczana masa z serem jest wystarczająco konkretna. Z kiszonym ogórkiem, buraczkami albo prostą surówką cały talerz nie robi się też przesadnie ciężki.

Jak przygotować takie purée

Do tego dania nie kupuję młodych, wodnistych ziemniaków. Lepsze są starsze, suche bulwy, najlepiej odmian mączystych, które łatwo rozpadają się po ugotowaniu. Jeśli na opakowaniu jest typ kulinarny, szukaj C albo B-C. Sałatkowy typ A zostaw do innych dań, bo z niego masa wychodzi bardziej zwarta i trudniej uzyskać aksamitną konsystencję.

Z serem też nie ma sensu przesadzać. Bardzo twarde, długo dojrzewające gatunki mogą zostawić drobne grudki, a sery z dużą ilością wody niepotrzebnie rozluźniają purée. Gdy nie znajdziesz gruyère, wybierz półtwardy ser, który łatwo się topi. Nie musi być drogi. Tutaj bardziej liczy się to, co dzieje się z nim po podgrzaniu, niż efektowna nazwa na etykiecie.

Takie purée da się zrobić wcześniej. Po wystudzeniu przełóż je do lodówki, a następnego dnia podgrzej na małym ogniu z 2-3 łyżkami mleka. Nie wlewaj od razu większej ilości płynu, bo szybko można zrobić z niego zbyt rzadką masę. Lepiej dodawać mleko po jednej łyżce i zatrzymać się, gdy purée znów będzie miękkie i kremowe.